La ciudad calienta motores con una gran fiesta popular y una jornada solidaria de cocina antes del encuentro gastronómico que reunirá desde mañana a chefs, productores y expertos
Un centenar de cortadores de jamón tomó este domingo la Plaza Mayor de Salamanca en una gran celebración popular que sirvió de antesala al V Foro Internacional del Ibérico, que arranca mañana y convertirá durante dos días a la ciudad en epicentro del sector.
La jornada inaugural se completó con una propuesta solidaria en la Plaza de los Bandos, donde los cocineros Chema de Isidro, junto al equipo de La Raspa, y Carlos Maldonado protagonizaron una sesión de cocina ibérica en directo cuya recaudación se destinará a proyectos de inserción social vinculados a la hostelería.
Ambas actividades sirvieron para reforzar el papel de Salamanca como uno de los grandes referentes nacionales del universo ibérico antes del inicio de un foro impulsado por el Ayuntamiento y la Diputación Provincial y organizado por Gastroactitud.
El Palacio de Congresos acogerá los días 1 y 2 de junio la quinta edición de un encuentro concebido para reunir a productores, industriales, comercializadores, cocineros y aficionados alrededor del cerdo ibérico. El programa combinará demostraciones culinarias, catas, conferencias científicas y mesas de debate sobre el futuro del sector y las nuevas estrategias de comercialización.
Entre los participantes figuran destacados nombres de la gastronomía nacional e internacional, como Mario Sandoval, del restaurante Coque, que mostrará sus últimos trabajos con cerdo ibérico; Carolina Álvarez, del valenciano Flores Raras, con un homenaje a este producto ligado a la cocina de Quique Dacosta; o el equipo de Smoked Room, formado por el sumiller Luis Baselga y el cocinero Massimiliano delle Vedove, que propondrán una cata basada en armonización molecular.
También participarán chefs vinculados a territorios productores como Dani Carnero, desde Málaga, y Juan Manuel Salgado, desde Extremadura, así como representantes de cocinas internacionales y de fusión, entre ellos Hideki Matsuhisa, del restaurante Koi Shunka, y Hugo Muñoz, de Ugo Chan. El programa incluirá además referencias a otras razas porcinas nacionales, como el chato murciano o el porc negre mallorquín.
La programación reservará asimismo un espacio para la innovación gastronómica, con propuestas sobre quinta gama, rentabilidad del ibérico en restauración y aplicaciones en pastelería, ámbito en el que el maestro chocolatero Ricardo Vélez analizará el uso de la manteca ibérica en los hojaldres.
El lunes por la tarde tendrá lugar además la final del V Concurso de Cocina con Ibérico, organizado por el Ayuntamiento con la colaboración de la Diputación. Competirán Sara Cámara, Javier Fuentes del Río, Juan García Domínguez y Javier Ruiz Martín por un primer premio de 5.000 euros y un segundo de 2.000.
El jurado estará integrado por cocineros y especialistas como Mario Sandoval, Carolina Álvarez, Rocío Parra, Miguel Ángel de la Cruz y el crítico gastronómico José Carlos Capel. Las entradas para asistir al foro podrán adquirirse desde mañana a través de la página web del certamen.
