Hay locales que son mucho más que un negocio y Restaurante Maño es uno de ellos. Como anécdota decir que se trata del bar más antiguo de Palencia en funcionamiento ininterrumpido, por lo que su trayectoria convierte al Maño en un icono de la ciudad.
Al frente del proyecto están el chef y gerente Alberto Beltrán, y José Gregorio Figueredo, jefe de cocina. Juntos han impulsado una nueva carta en la que tienen cabida tanto los platos tradicionales de siempre como nuevas elaboraciones.
Entre las novedades destaca la menestra innovación, -premio a la Mejor Menestra Creativa en el I Concurso de la Menestra Palentina- a la que se le ha añadido un fondo de pescado y agregado un bacalao al pil pil, dando como resultado una explosión de sabores. Un plato que anteriormente solo se ofrecía algunos fines de semana y ahora ya está disponible todos los días en la carta.
También han llegado a la carta los puerros confitados con ajo blanco malagueño y vinagreta con mango; así como los boletus que antes estaban confitados y “funcionaban fenomenal”, pero que ahora se han rediseñado dándoles un toque caramelizado.
Más pescados y carnes
La nueva carta incorpora más pescados y elaboraciones especiales, como un sándwich de lubina rellena y crujiente de merluza. “Lo que buscamos es pasar la línea de lo común y hacer una mezcla de sabores que a lo mejor en casa no te planteas, pero que vienes aquí, lo pruebas y dices, esto merece una puntuación”, señala José Gregorio.
En materia de carnes, el restaurante ha vuelto a retomar el chuletón con cortes novedosos. Uno de ellos es la presa de angus, tratada como un tataki y servida sobre una cama de verdura.
Y una vez habladas las novedades de la carta -que no hay que olvidar que también se dispone de menú del día y de fin de semana- Beltrán quiere dejar claro un asunto que considera fundamental tener en cuenta. “Queremos hacer muchísimo hincapié en que aquí cocinamos desde cero, empezamos desde kilómetro cero, con productos locales y lo cocinamos nosotros. Ya tenemos que empezar a marcar diferencias entre la gente que cocina como nosotros y la que compra quinta gama, luego lo emplata y lo sirve. Creo que hay que decir de verdad”, reivindica Beltrán. “Nosotros hacemos todo desde el minuto uno. Mucha verdura, muchos fondos, muchos guisos, y eso hay que ponerlo en valor”, añade.
Restaurante Maño deja claro que lejos de acomodarse, sigue buscando la forma de sorprender al cliente sin perder su esencia.
Calle la Cestilla, 5
Tlf: 979 75 24 69
