En enero de 2024 Palencia recibía una propuesta dulce con acento francés pero corazón palentino. Allô París abría sus puertas en la Calle Mayor, 80. Un proyecto impulsado por Esmeralda, de familia palentina pero criada en Francia, y su marido David, pastelero francés de formación. Y lo que comenzó como un obrador con mostrador para llevar, se ha convertido en poco tiempo en dos establecimientos que han calado hondo entre los palentinos gracias a su filosofía basada en el producto diferente, la calidad artesana y el trato cercano.
Para Esmeralda el regreso a Palencia suponía una vuelta a los orígenes. Una idea que entusiasmó a su marido David, quien durante las vacaciones familiares se enamoró de la tranquilidad y la forma de vida de la ciudad palentina. Así nació el sueño de trasladar la esencia de la pastelería francesa a un lugar que les ofrecía la cercanía que buscaban.
El proceso de adaptación no fue sencillo. Durante las obras del primer local su mayor prioridad fue encontrar los ingredientes que David utilizaba en Francia, como la mantequilla especial o un tipo específico de harina que ahora elaboran exclusivamente para ellos. También hubo que ajustar las recetas a los gustos locales porque en Francia “los pasteles son más grandes y llevan menos azúcar”, explica Esmeralda, diferencias que han sabido equilibrar sin perder su esencia.
Dos locales con personalidad propia
Tras la apertura en la Calle Mayor, abrieron un segundo local en el Paseo del Salón, 1 que convirtieron en un salón de té. Hoy, los dos espacios tienen sus peculiaridades. Mientras el de la calle Mayor es donde se encuentra el obrador así como la tienda para llevar con una mayor variedad de productos, el salón de té ofrece la posibilidad de degustar los pasteles en el mismo local acompañados de café o té.
Una lámpara con historia familiar
Quien entra en Allô París no puede evitar fijarse en la espectacular lámpara que preside el local. Lejos de ser un adorno estético, es un elemento cargado de valor sentimental. Esmeralda recordaba la gran lámpara que lucía la joyería de su padre en Burdeos, y siempre supo que quería tener un negocio con una igual. Fue lo primero que compraron para el proyecto, y buscaron un local donde pudiera lucir en todo su esplendor.
Producto diferente con calidad artesana
Esmeralda tiene claro el pilar fundamental de su buena acogida en Palencia, ofrecer un producto diferente y de calidad, elaborado con ingredientes frescos como huevos de campo y leche de animales criados en libertad. La trazabilidad es máxima, ya que todo se elabora en el propio obrador, sin aditivos, lo que implica que los productos duran solo un día. Lejos de ser un inconveniente, los clientes valoran la apuesta por lo artesano y natural.
Entre la amplia variedad destacan la tarta de tres chocolates, las tartaletas de frambuesas y los croissants, especialmente el relleno de crema de almendras.
Esmeralda invita a los clientes a realizar encargos por WhatsApp (635 89 67 14), aplicación donde tienen disponible un catálogo con todos sus productos. Además atienden también peticiones para bodas, comuniones y eventos especiales. “Que la gente no dude en preguntar, porque aunque pueda parecer un producto exclusivo, hay opciones para todos los gustos”, matiza.
Calle Mayor, 80
Paseo del Salón, 1
Tlf (Whatsapp): 635 89 67 14
