La Plaza de España de Baltanás volverá a convertirse el próximo domingo en el escaparate provincial de la trufa negra con la celebración de la VI Feria de la Trufa de Palencia, una cita organizada por la Diputación y centrada en consolidar el cultivo en la comarca del Cerrato y reforzar su posicionamiento bajo la futura Marca de Garantía “Trufa de Palencia”.
El evento reunirá a catorce expositores vinculados a la investigación, producción, transformación y comercialización de la trufa negra (Tuber melanosporum), un hongo de alto valor gastronómico que encuentra en varios municipios del Cerrato condiciones óptimas para su desarrollo. La feria cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Baltanás y la Cátedra de Micología de la Universidad de Valladolid.
Actualmente, la comarca suma alrededor de 150 hectáreas truferas gestionadas por más de una veintena de agricultores en localidades como Baltanás, Hérmedes de Cerrato, Dueñas, Magaz de Pisuerga, Antigüedad, Villaviudas o Reinoso de Cerrato.
La Diputación impulsa este cultivo desde 2016 a través de su Servicio de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, en colaboración con la Cátedra de Micología y con el asesoramiento técnico de empresas especializadas como IDForest y ECM Ingeniería Ambiental. El convenio anual con la Universidad de Valladolid está dotado con 15.000 euros para trabajos de investigación, seguimiento y difusión del sector en la provincia.
Uno de los ejes de esta edición será la presentación de los avances del estudio científico que avala la viabilidad de la trufa negra del Cerrato y sienta las bases para la creación de una Marca de Garantía. El informe, impulsado en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia financiado por la Unión Europea–NextGenerationEU, confirma la calidad diferenciada del producto y su potencial económico.
Los resultados científicos que avalan la calidad del producto, parten del trabajo liderado por la empresa IDForest-Biotecnología Forestal Aplicada S.L. en colaboración con especialistas de la Universidad de Valladolid y la Cátedra de Micología, que han estudiado la homogeneidad del suelo y producto, diferenciado respecto a otras zonas productoras en España, el aroma distintivo, la proyección de riqueza y producción, con rendimientos en regadío superan los 70 kg/ha, más del doble de lo estimado inicialmente. Las previsiones indican que el Cerrato podría convertirse en una de las zonas truferas de referencia en España, con un volumen de negocio y económico muy importante.
La feria abrirá a las 10:00 horas con acceso libre a la zona de expositores, talleres infantiles y espacios de la carpa. La inauguración oficial está prevista a las 11:00 horas.
Entre las actividades se encuentran las “píldoras divulgativas” abiertas al público. A las 11:30 horas, Iván Franco, de IDForest, explicará los avances hacia la Marca de Garantía del Cerrato. A continuación, el investigador de la Universidad de Valladolid Álvaro Benito abordará el impacto del escarabajo trufícola (Leiodes cinnamomeus) y las estrategias de biocontrol en las plantaciones.
La parte gastronómica tendrá protagonismo a partir de las 12:00 horas con una demostración culinaria a cargo de Alberto Beltrán, del Restaurante El Maño de Palencia, centrado en el uso doméstico de la trufa negra. Desde las 12:30 y hasta las 15:00 horas se ofrecerá una degustación popular gratuita de guiso de patatas de la Ojeda con trufa del Cerrato, elaborada por el cocinero David Villada en el ‘food truck’ promocional de la Diputación, hasta agotar existencias.
La programación se completa con una visita guiada al barrio de bodegas tradicionales de Baltanás, dirigida por Juan Andrés Oria de Rueda, catedrático de Botánica y Micología de la Universidad de Valladolid, que contextualizará la relación entre la trufa negra, el paisaje del Cerrato y la cultura vitivinícola de la zona.
En paralelo, los establecimientos hosteleros de la localidad ofrecerán tapas con trufa durante la jornada.
Expositores del sector
Además de la Cátedra de Micología, IDForest y ECM, asisten a la VI Feria de la Trufa en Baltanás como expositores Acifer_Trufas del Cerrato (Palencia), demostración de plantación de trufa negra y del desierto. Cuero Palencia, productos truferos, navajas y herramientas de trabajos, Viveros Tuber (Soria), productor de trufa y Vivero de planta micorrizada; Truferos Cerrato Palentino_Agrupación (Palencia), productores de trufa del Cerrato; MICOPAL (Palencia), productos de conservas trufas y setas; Quesos Facendera (Robles de la Valcueba, León); Bee Wonder_Miel del Cerrato (Palencia); Club del perro trufero-Trufabulosos (Huermeces, Burgos), adiestramiento de perros, trufiturismo; Atribur Asociación de truficultores (Burgos); truficultura y venta de trufa; Juan Cruz Cuevas (Burgos),; RF Trufas (Peñafiel- Valladolid), Venta de trufa negra, trufiturismo, crema de untar de oveja y miel+ trufa.
La clausura institucional está prevista a las 14:45 horas y el cierre de la feria a las 15:00.
