Los restaurantes Canela en Rama y La Traserilla ganaron este lunes el II Concurso de la Menestra Palentina, en las categorías de receta tradicional y creativa, respectivamente, en una cita celebrada en la Plaza Mayor que reunió a nueve establecimientos de la capital y entorno. El certamen, organizado por la Asociación de Cocineros de Palencia ‘La Cocina de la Bella Desconocida’, en colaboración con CEOE Palencia, la Asociación General de Hostelería y el Ayuntamiento, volvió a situar a la menestra como uno de los platos más representativos de la gastronomía local.
En la categoría tradicional, el jurado reconoció la propuesta de Canela en Rama. Su responsable explicó que el plato partía de un fondo de ave con jamón ibérico, reduciendo durante varias horas, y acompañado de verduras como guisantes, alcachofas o espárragos, con el característico rebozado de champiñones. “Al final es paciencia, buen producto y escuchar también a los demás”, resumió, tras un proceso de ensayo y ajuste en el que incluso contó con clientes habituales para afinar el resultado.
Por su parte, La Traserilla se impuso en la categoría creativa con una reinterpretación del plato. La propuesta incorpora salsas elaboradas a base de guisantes y calabaza, junto a un rebozado diferente al tradicional y con un acabado crujiente con jamón. Desde el establecimiento destacaron que la receta requiere entre 40 minutos y una hora de elaboración, con especial atención a los tiempos de cocción y a los detalles finales.
El concurso arrancó a las 11:00 horas con la presentación de los platos y su valoración por parte del jurado, integrado por la alcaldesa de Palencia, Miriam Andrés; el presidente de la Asociación General de Hostelería integrada en CEOE Palencia, Jaime Antolín; el cocinero palentino de reconocido prestigio Roberto Terradillos; el representante del Diario Palentino Luis Monés; y la concejal del Ayuntamiento de Palencia María del Mar Rodríguez.
En total participaron diez restaurantes: Picogallo Gastrobar, Canela en Rama, La Parrilla de Don Jamón, D’Candela, Cervecería San José, La Casa de Piedra (Monzón de Campos), Kopa, La Traserilla y Maño.
El presidente de la Asociación de Cocineros, Víctor Manuel Maestro, subrayó la buena acogida de esta segunda edición y la implicación del sector hostelero. Según explicó en declaraciones recogidas por Ical, una de las claves de la menestra palentina está en el uso de producto local y en una elaboración “paso a paso”, con el rebozado como rasgo diferencial frente a otras versiones del plato en España.
Desde el Ayuntamiento, la concejala de Impulso Económico, Judith Castro, destacó el valor del certamen como herramienta de promoción. “Es un plato que nos diferencia y cuantos más restaurantes lo ofrezcan, más atractivo será para quienes visitan la ciudad”, señaló.
