Si nos centramos en los sentidos, Palencia quiere ser saboreada con buen gusto. Quiere oler a limpio, que su patrimonio luzca resplandeciente a los ojos de unos visitantes que, además, escuchan su calma. Quiere ser palpada con delicadeza y atención a los detalles.
Y para buscar cómo lograrlo, el centro cultural Lecrác acogió ayer una jornada de reflexión conjunta denominada «Conversatorios Ciudad de Palencia» en torno al Día del Turismo, con dos mesas redondas que buscaban explorar «el potencial del territorio en el turismo gastronómico y cómo comunicar el éxito».
La primera sesión, «¡Palencia Gastronómica!», moderada por Javier Sansegudno, experto y consultor en hostelería, reflexionó sobre cómo los restaurantes deben acompañar al desarrollo de la oferta de una ciudad que está creciendo en interés para el turismo cultural y gastronómico. Con la presencia de Irene Galindo, @Gastroviajera; Miriam F. Rivas, periodista y creadora de Voraz Magazine; Álvaro Rayón, gerente del restaurante Los Palmeros, de Frómista; y Víctor Maestro, chef del restaurante La Parrilla de Don Jamón y presidente de la Asociación de Cocineros de Palencia, la sesión valoró positivamente el buen camino iniciado por dicha asociación.
Cada vez más restaurantes se están interesando por la adhesión a esta iniciativa, que ha comenzado por la defensa de los platos identitarios de la gastronomía palentina: la leche frita, la menestra y las patatas a la importancia. De hecho, el colectivo trabaja ya en su extensión a restaurantes de la provincia, que se comprometan a defender platos cocinados con los productos más icónicos de cada lugar. Y es que, concluyeron los intervinientes, en todo el mundo es fácil encontrar restaurantes de vanguardia y nouvelle cuisine, pero sólo en cada territorio se pueden disfrutar aquellos productos que forman parte de la cultura y la gastronomía local. Y no se puede concebir una manera de viajar que no esté conectada, de un modo u otro, con la buena experiencia gastronómica.
La segunda mesa redonda, moderada por Miguel Sánchez González, productor y comunicador audiovisual palentino, llevó por título «¿Influencers de turismo? No, gracias’. Rubén Zurita, creador de contenido palentino conocido como @ElChiguito en redes sociales; Carlo Cuñado, creador de contenido y presentador de televisión; y Naide Nóbrega, guía oficial de turismo de Palencia, abrieron el melón de los límites en la comunicación turística a través de las redes sociales. Y es que crear contenido de promoción turística con responsabilidad supone huir de las fotos espectaculares para contar, a través de las redes, cómo es una comunidad, qué valor tiene su patrimonio y cuál es la experiencia real que el visitante puede vivir en ese espacio.
Situaciones que, incluso, los propios creadores de contenido a veces han conocido de cerca, como rincones de ensueño que terminaron sufriendo una masificación turística que puso en peligro su sostenibilidad, o espacios que terminan elegidos por ese tipo de viajeros que solo buscan una foto, sin pararse a comprender su historia o su paisaje y sin respetar a las personas que habitan el lugar. Un debate que terminó con la conclusión compartida de que Palencia busca calidad, tanto en el tipo de viajero que recibe como en las historias que cuenta para captar la atención de los posibles visitantes. Y es que aspectos como la gastronomía, el patrimonio o la buena calidad del aire o la tranquilidad son valores que hay que cuidar.
Sin duda, el mejor punto de partida, tal y como se vio ayer, fue ser consciente de ello y comprometerse a continuar por ese buen camino.
