Se dice que con la IA muchos trabajos desaparecerán. Hay quien augura que el cuarenta por ciento de los empleos dejarán de existir en todos los sectores, hasta en el de los cuidados personales, donde quedarán reducidos al mínimo en que las manos humanas sean insustituibles. Pero no todo es por la IA, también el cambio de formas de vida se cargan empleos y crean otros. Ya apenas quedan cocineras en los hospitales y en los colegios, incluso en los hogares se elabora cada vez menos. Juan Roig, dueño de Mercadona, pronostica que hacia el año 2050 la cocina en la vivienda dejará de ser un espacio importante y quedará reducida a la mínima expresión, de hecho, con el fenómeno de la air fryer, un microondas y un horno grande para pizzas y quichés casi salva la situación.
Los cátering a domicilio nos invaden de propaganda el buzón y las pantallas; fresco o congelado, en táperes para toda la semana a un módico precio que para una persona o dos vale la pena evitar la compra, cocinado, friegue, tiempo e incomodidad, aunque no esté tan bueno. En dos clics, uno para elegir y otro para pagar queda solucionado, y desde el móvil, ni tan siquiera hay que hablar con el tendero. Hasta en los restaurantes, incluso de cierto nivel, la abundante carta se sirve en muchos casos de preparados congelados, para eso están las empresas visionarias que han aprovechado el tirón y atienden a los requerimientos de la sociedad actual. En Palencia tenemos varias, productos del mar, sabrosísimas croquetas que sirven en los bares de medio país, y nuestras famosas galletas que se comen en medio mundo y dan trabajo a toda una comarca. Podemos presumir de industria alimentaria palentina.
Después de ver que me he perdido en un laberinto de cosas ricas de comer, voy a lo que iba, al pan de pueblo. Algo tan necesario, sencillo y cercano como la panadería artesanal familiar, la de toda la vida, lleva años desapareciendo por unas causas o por otras y no por la IA. Todo lo achacamos a que hay pocos habitantes en nuestros pueblos, pero también es que han cambiado las costumbres alimentarias y la variedad que exigen los consumidores, sobre todo las consumidoras, no se pueden afrontar en estas pequeñas empresas. Tanta variedad de panes, de dietas, con gluten, sin gluten, integrales, de semillas de chía, de masa madre o vaya usted a saber qué ocurrencia, un pequeño negocio familiar no puede hacerlo frente, como tampoco encontrar quien quiera trabajar muy muy de madrugada y repartir treinta barras de pan por treinta pueblos, puerta a puerta, en la que a veces se encuentra el repartidor, colgada del tirador, una bolsa con un euro y… sírvemelo.
Imposible. La facilidad del transporte y los congeladores han facilitado que una visita al supermercado del pueblo grande solucione el pan para toda la semana. Voy al mercado semanal, compro pan en variedad y cantidad en abundancia, lo congelo y así siempre tengo, además me oreo y echo una parlada con el personal, que también hay que hacer sociedad y enterarse de los últimos cotilleos.
Es triste, pero es el signo de los tiempos, un tipo de negocios surge y otros manantiales se secan. Adiós empresitas que han sido boyantes, de las que han vivido familias, han dado trabajo a los vecinos y han enviado a la universidad a muchos hijos, que ya no están para hacer pan. En nuestro territorio las pequeñas poblaciones son muchas y muy juntas y eso cuenta.
