Se busca potenciar su comercialización y reconocimiento, destacando sus características únicas y su potencial económico en la región
Representantes de la Diputación de Palencia, el Centro Tecnológico de los Cereales de Castilla y León (CETECE) y la empresa IDForest se reunieron recientemente para impulsar el desarrollo de una figura de calidad específica para la trufa negra del Cerrato. El objetivo de esta marca de garantía es potenciar la comercialización y el reconocimiento de este producto, altamente apreciado en la cocina internacional.
La reunión, que tuvo lugar en el Palacio Provincial, contó con la presencia de la presidenta de la institución, Ángeles Armisén, junto a otros diputados y responsables de las entidades participantes. En ella se evaluaron los progresos técnicos y administrativos necesarios para establecer este sello de calidad, además de definir las vías de colaboración para apoyar al sector trufero local.
La iniciativa busca destacar un recurso natural que distingue a la provincia de Palencia, ya que los terrenos del Cerrato presentan condiciones excepcionales a nivel mundial para el cultivo de Tuber melanosporum, la trufa negra de invierno.
Durante el encuentro, IDForest presentó un estudio científico que demuestra que las trufas producidas en esta zona poseen características organolépticas propias —como aromas y matices sensoriales— que se mantienen constantes en todas las plantaciones de la comarca, diferenciándolas de otras producciones nacionales e internacionales y subrayando su singularidad gastronómica.
Desde CETECE se resaltó la necesidad de contar con un instrumento de certificación que ordene, avale y otorgue mayor visibilidad a un producto de excelencia. Por su parte, IDForest aportó avances en el análisis de suelos y el potencial micológico del territorio, información clave para optimizar la productividad y sostenibilidad de los cultivos.
La futura marca de garantía se plantea como un elemento decisivo para posicionar la trufa del Cerrato, generando nuevas oportunidades económicas en el ámbito rural, atrayendo a consumidores exigentes y consolidando la reputación de esta comarca como zona de producción privilegiada.
La Diputación de Palencia mantendrá su colaboración con el sector para continuar con los trámites y estudios requeridos, con el fin de implementar un sello que coloque a la trufa negra del Cerrato en el lugar de prestigio que, según los estudios, le corresponde.
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