El Centro Tecnológico del Cereal (CETECE) acogió el pasado 3 de marzo la presentación de los resultados del proyecto IQPS ante los patrocinadores del proyecto. El método IQPS permite caracterizar, homologar, comparar y puntuar cualquier tipo de pan, considerando criterios saludables y nutricionales.
Durante una jornada de cinco horas, los asistentes pudieron conocer de primera mano los resultados analíticos y las puntuaciones de 22 panes elaborados con diferentes ingredientes, procesos y masas madre de cultivo. La sesión se desarrolló como un espacio de análisis riguroso y enriquecedor, en el que los patrocinadores evaluaron en detalle los avances del método y su aplicación práctica.
El presidente del CETECE, Javier Labarga Vaca, participó en la jornada y expresó su entusiasmo por los avances alcanzados, destacando el valor científico y práctico del proyecto.
La presentación contó con la presencia de los directores del proyecto:
- Jorge Pastor Moreno, ex presidente del International Richemont Club y del Club Richemont España.
- Prof. Carlo Giuseppe Rizzello, de la Universidad de la Sapienza de Roma, quien había presentado el proyecto y el método IQPS pocos días antes, durante el 9th Sourdough Symposium en Bruselas, obteniendo gran reconocimiento.
Además, participaron de manera fundamental en el desarrollo del proyecto y su presentación: Dra. Sandra Pérez Quirce, directora de I+D+i de CETECE, y Carlos Mariel Albert, expresidente del Club Richemont España y profesor del Centro de Competencias Richemont (Lucerna, Suiza).
El proyecto IQPS se presentará nuevamente el 24 de marzo de 2026, en el marco de The Bakery & Pastry Hub de ALIMENTARIA 2026, donde Jorge Pastor Moreno, la Dra. Sandra Pérez Quirce y Jesús Machi Lorente explicarán el método, sus fundamentos científicos y nutricionales, así como las perspectivas de su desarrollo futuro.
