Harina Tradicional Zamorana y Molinos del Duero se suman a la experiencia con cuatro jornadas de demostraciones, talleres y elaboraciones en directo de pan, pizza y pasta fresca de la mano de reconocidos maestros artesanos
El pan, los cereales y las harinas serán protagonistas durante la próxima edición de Fromago Cheese Experience, que se celebrará en Zamora del 17 al 20 de septiembre, con una programación que permitirá al público descubrir de cerca el universo de la panadería artesanal y conocer el proyecto PanFest y el Concurso Internacional de Panes, cuya cita tendrá lugar en septiembre 2027.
Así, la calle Viriato acogerá durante los cuatro días de Fromago un espacio dedicado a PanFest, donde los visitantes podrán acercarse al proyecto y conocer sus objetivos y propuestas. La iniciativa pretende poner en valor el pan artesanal, los cereales tradicionales y el papel de la innovación en torno a las harinas, avanzando así en la construcción de una feria que convertirá a Zamora en punto de encuentro para profesionales y aficionados al mundo del pan.
Junto a este espacio, Molinos del Duero desarrollará una programación propia bajo el concepto ‘Obrador en vivo’, convirtiendo el proceso de elaboración en uno de los principales atractivos para los visitantes. De esta forma, y tal y como informó Caja Rural de Zamora a través de un comunicado recogido por Ical, entre las 13.00 y las 21.00 horas se sucederán demostraciones, elaboraciones en directo, talleres gastronómicos y actividades participativas centradas en el pan, la pizza y la pasta fresca.
La propuesta contará con la participación de cuatro maestros artesanos de reconocido prestigio, Josep Pascual, Francesco Genchi, Florindo Fierro y Michela Domizi, que compartirán sus conocimientos y técnicas a través de diferentes sesiones a lo largo de las cuatro jornadas.
La programación arrancará el jueves 17 de septiembre con Josep Pascual, que a las 13 horas ofrecerá una demostración dedicada al pan sin gluten. A las 17 horas, Francesco Genchi abordará la elaboración de la pizza clásica, mientras que Pascual cerrará la jornada, a las 19 horas, con una propuesta sobre panadería moderna, arte y decoración.
El viernes 18, Genchi será el encargado de abrir la programación con una sesión sobre pizza napolitana a las 13 horas. A las 17 horas, Josep Pascual mostrará las claves de la viennoiserie, técnica y precisión, y a las 19horas será el turno de Florindo Fierro, que propondrá diferentes panes artesanos para acompañar el queso.
La jornada del sábado 19 estará dedicada también a la pasta fresca y a la innovación en torno al pan. A las 13 horas, Michela Domizi elaborará tagliatelle y orecchiette de manera artesanal y, ya por la tarde, Florindo Fierro presentará a las 17 horas diferentes propuestas de panes artesanos elaborados con distintos cereales, mientras que Francesco Genchi cerrará la jornada con una demostración de pizza contemporánea.
Finalmente, el domingo 20, Michela Domizi acercará al público, a partir de las 13 horas, el arte de la pasta rellena con una demostración de ravioli y tortellini. La programación concluirá a las 17 horas con Florindo Fierro y su propuesta ‘Del cereal al pan artesano’.
Un nuevo paso hacia PanFest 2027
La presencia de PanFest en Fromago supone un nuevo avance en un proyecto que ya tuvo en Zamora uno de sus primeros grandes hitos con la celebración del primer Congreso Internacional de Panes y Harinas, que reunió a profesionales de la panadería, el sector harinero, la gastronomía y la investigación para analizar el presente y el futuro del sector.
Desde entonces, PanFest ha continuado desarrollando una propuesta que busca reivindicar el valor del mundo del pan, recuperar el valor y acercar al público la innovación vinculada al mundo de las harinas. La participación en Fromago permitirá trasladar estos objetivos al público general a través de una experiencia eminentemente práctica, en la que los visitantes podrán observar en directo el trabajo de profesionales especializados y descubrir los procesos, técnicas y conocimientos que se encuentran detrás de productos tan presentes en nuestra gastronomía como el pan, la pizza o la pasta fresca.
Esta experiencia servirá además como anticipo de PanFest 2027, cuando Zamora acogerá el Concurso Internacional de Panes, una competición que reunirá a profesionales de referencia del sector, además de una gran feria dedicada al mundo del pan, los cereales y las harinas.
