Sergio Aguilar «Pachilla», de La Parrilla de Valle, competirá en el V Concurso Nacional Maestro Parrillero representando a Palencia
La provincia de Palencia ya tiene representante en la V edición del Concurso Nacional Maestro Parrillero, el certamen de referencia en España para los profesionales de la cocina a la brasa. Se trata de Sergio Aguilar, conocido como «Pachilla», chef al frente de la cocina del restaurante La Parrilla de Valle (Calle Bélgica, 9. Palencia).
La semifinal y la gran final se celebrarán el 20 de octubre en Marmarra, Zarautz (Gipuzkoa), donde “Pachilla” competirá junto a un representante de cada provincia española para hacerse con el título de Maestro Parrillero 2026. Con esta nominación, el chef se suma a la lista de profesionales que en ediciones pasadas han luchado por este reconocimiento, entre los que figuran nombres como Martxel Elizondo (Asador Estebenea, Gipuzkoa), ganador en 2025, o Guillermo Martínez de Marigorta (Restaurante Hotel Abadesa, Burgos), vencedor de la tercera edición.
Para el chef de La Parrilla de Valle, la nominación tiene, además, un significado personal: «Concursar en un evento como este es un sueño. Ganar sería un orgullo enorme, pero para mí también es importante llevar el apellido Aguilar y el nombre de Pachilla o Pacha, como llamamos a mi padre, un referente de la parrilla para mí. Estar entre profesionales que comparten esta pasión supone un reconocimiento muy especial. Y, por supuesto, me hace muchísima ilusión representar a Palencia y a La Parrilla de Valle. Solo se puede participar una vez en la vida en un concurso así, y lo quiero disfrutar muchísimo», concluye Aguilar.
Una trayectoria forjada al fuego
Natural de Santovenia de Pisuerga (Valladolid), Sergio Aguilar cuenta con 25 años de experiencia en hostelería, de los cuales más de 15 han estado vinculados al mundo de la parrilla. A lo largo de su trayectoria ha trabajado en distintos restaurantes de Castilla y León, entre ellos El Cossío (Mojados, Valladolid), Yugo de Castilla (Boecillo, Valladolid), Diecinueve (Palencia) y Montellén (Valladolid). Aunque sus primeros pasos profesionales fueron en sala, pronto encontró su verdadera vocación frente al fuego. Desde entonces, ha desarrollado su trayectoria en torno a la parrilla y los hornos de leña, una especialización que hoy define su cocina.
Actualmente, al frente de la cocina de La Parrilla de Valle, “Pachilla” ha hecho de la intuición, la técnica y el respeto por el producto los pilares de su cocina: “Lo importante es entender los tiempos, la intensidad del carbón y el punto exacto que cada ingrediente necesita”. Una filosofía que se traduce en una cocina honesta, alejada de artificios, donde el producto de proximidad — carnes maduradas, lechazo, pescados al Josper— es siempre el protagonista.
La Parrilla de Valle, epicentro de la brasa en Palencia
Impulsado por el empresario palentino Juan Manuel Rodríguez Monge, propietario de Quesos Valle de San Juan, La Parrilla de Valle el restaurante combina la parrilla tradicional abierta y el horno Josper para dar forma a una propuesta que va más allá del asador clásico: carnes de razas nacionales y cortes premium, paletilla de lechazo a baja temperatura, pescados y mariscos a la brasa, y una carta que cambia con las estaciones.
La nominación de Pachilla para representar a Palencia en el Concurso Nacional Maestro Parrillero supone un reconocimiento no solo a su trayectoria individual, sino también a la consolidación de La Parrilla de Valle como un proyecto que ha sabido situar el fuego y la tradición castellana en el centro de su identidad.
El Concurso Nacional Maestro Parrillero reúne cada edición a un parrillero de cada provincia española en una competición en igualdad de condiciones, con las mismas parrillas y los mismos tiempos, donde un jurado especializado valora aspectos como la técnica, el punto de cocción y la presentación del plato.
