El Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León (CETECE), con sede en Palencia, ha confirmado su posición como uno de los principales impulsores de innovación en el ámbito agroalimentario, gracias a su participación en el séptimo Congreso Gastronómico Provincial “Metidos en harina: forjando sabores”, que tuvo lugar ayer en el Museo del Pan de Mayorga.
La Diputación de Valladolid ha organizado este evento, que se ha establecido como un punto de encuentro fundamental para expertos en panadería, repostería y restauración, con el propósito de discutir los desafíos contemporáneos del sector mediante la innovación y la creación de soluciones con una perspectiva de futuro.
En este marco, la implicación del CETECE se ha resaltado por ofrecer una perspectiva técnica robusta, fundamentada en una extensa trayectoria en el ámbito agroalimentario y en su colaboración directa con diversas empresas. De este modo, tres de sus expertos han desempeñado un papel significativo, ilustrando la visión multidisciplinaria del centro:
En una de las mesas redondas participó Elena Rubio, quien es la encargada de Formación, enfocándose en la importancia de la dimensión humana, “sin conexión no existe equipo”; Sandra Pérez, quien se encarga de I+D+i, presentó en su intervención la experiencia del CETECE en la creación de nuevos productos y procedimientos; y Asunción Alonso tuvo la responsabilidad de liderar una cata de productos de panadería innovadores, destacando la relevancia del análisis sensorial como una herramienta científica fundamental.
Además, el congreso tuvo la intervención de importantes figuras del ámbito, entre las que se encontraba el campeón mundial de panadería 2025, José Roldán, quien trató la transformación hacia una panadería más nutritiva, y el profesor de la Universidad Politécnica de Valencia, José Miguel Mulet, que revisó los retos de la gastronomía futura desde un enfoque científico.
Un aspecto muy apreciado del evento fue la implicación del estudiantado del CETECE, que a lo largo de la mañana llevó a cabo preparaciones en vivo para todos los presentes, exhibiendo todo lo que ha aprendido en la institución.
De este modo, el CETECE refuerza su situación como un centro tecnológico paradigmático en el sector agroalimentario, habilitado para vincular la investigación, la educación y la transferencia de saberes con las demandas auténticas de la industria.
