Su historia se remonta al año 1995, cuando abriera sus puertas en la calle San Marcos, pero desde hace dos años La Traserilla, dirigida por Luis Metodio Sánchez ocupa un espacio privilegiado en la calle Don Sancho, 1, un edificio cargado de historia que durante las primeras décadas del siglo XX albergó el emblemático Hotel Samaria, uno de los establecimientos hosteleros más reconocidos de Palencia y un auténtico referente a nivel nacional.
Quienes cruzan la puerta de La Traserilla descubren un restaurante donde tradición y modernidad conviven en perfecta armonía. El salón principal conserva buena parte de los elementos arquitectónicos del antiguo hotel, creando un ambiente elegante y lleno de personalidad que rinde homenaje a la historia de la hostelería palentina.
Pero el alma del restaurante también se encuentra en sus paredes. Allí, varias fotografías recuerdan la trayectoria de la familia Sánchez y, de manera muy especial, la figura de Erika Sánchez, la querida cocinera fallecida en 2022, cuyo legado continúa muy presente en cada servicio. Entre esas imágenes destaca una frase que resume a la perfección su manera de entender la vida y la cocina: «Si vas a soñar, exagera, la vida es demasiado corta para no intentar lo que realmente queremos».
Ese espíritu sigue guiando el trabajo diario de La Traserilla. Su propuesta gastronómica mantiene vivos muchos de los platos creados por Erika, pero también continúa evolucionando sin perder nunca la esencia que siempre la caracterizó: una cocina profundamente ligada a la tierra, basada en el respeto al producto y en una interpretación actual de la gastronomía palentina.
La carta apuesta por ingredientes de primera calidad procedentes de la provincia, dando protagonismo a la huerta palentina, las carnes de la Montaña Palentina o recetas tan tradicionales como la menestra y el lechazo, reinterpretadas con una mirada contemporánea que sorprende al comensal sin renunciar a sus raíces.
Esta filosofía de cocina evolutiva se complementa con una apuesta por el servicio de barra. La Traserilla mantiene su oferta de picoteo con propuestas pensadas para disfrutar de una experiencia gastronómica más informal, donde no faltan elaboraciones tan demandadas como sus ya conocidos poke bowls, que aportan un toque internacional a una carta marcada por la calidad.
A ello se suma una cuidada selección de vinos. La intención del restaurante es acercar al público referencias especiales que habitualmente solo se disfrutan en la mesa, permitiendo degustarlas también en la barra, en un ambiente distendido y perfecto para compartir un buen momento entre amigos.
La Traserilla es un restaurante donde historia, emoción y cocina se dan la mano para demostrar que la mejor forma de avanzar es hacerlo sin olvidar las raíces.
