“Parece mentira, en los tiempos que vivimos… cuántas necesidades tienen tantísimas familias”. A su llegada a las instalaciones de CETECE, en Palencia, José Luis Paniagua, pastor del Centro Cristiano Nueva Esperanza y colaborador del Banco de Alimentos, saluda a Jonathan Cavia, profesor del centro tecnológico CETECE, donde, además de realizar proyectos de investigación, desarrollo e innovación, se imparten distintos programas formativos en panadería, repostería o procesos de la industria alimentaria.
José Luis le comenta a Jonathan que el pan de la pasada semana estaba exquisito, le muestra alguna foto y le habla de la cara de felicidad que ponían los niños y niñas cuando recibían sus pasteles de chocolate. Charlan a las puertas del obrador de CETECE, mientras un grupo de estudiantes decora pasteles con frutos rojos.
Si cualquier alimento es necesario, hay algunos que, además de satisfacer las necesidades nutricionales, reconfortan el alma. Como los bizcochos o las hogazas que elaboran los alumnos y alumnas del Programa Mixto de Formación y Empleo “El valor del oficio tradicional: panaderos artesanos 4.2”, que se imparte hasta el próximo noviembre en el marco de esta iniciativa del Servicio Público de Empleo de Castilla y León (ECYL) y la Junta de Castilla y León.
Consciente de la importancia de luchar contra el desperdicio alimentario, Jonathan Cavia contactó con el Banco de Alimentos la pasada primavera, coincidiendo con el inicio del presente curso. “Para nosotros es importante aportar algo a la sociedad, y más aún tratándose del Programa Mixto”, explica el profesor. Este programa público permite que trabajadores desempleados adquieran nuevas competencias profesionales que les ayuden a integrarse en un sector laboral tan importante en Castilla y León como es el de la industria agroalimentaria especializada en panadería y repostería.
“Somos conscientes de que, cuando los alumnos están aprendiendo, a menudo hay exceso de alimentos. Algunos no tienen el aspecto o las características deseadas y se tienen que desechar. Pero diariamente se producen alimentos de buena calidad que, desgraciadamente, se terminan tirando. Así que optamos por ponerlos a disposición de aquellas personas que tienen necesidades”, buscando una fórmula para “unir esas dos vertientes y aprovechar la oportunidad para echarles una mano”.
Sesenta familias necesitadas
El Banco de Alimentos, en este caso, gestionó la donación a través de una tercera entidad con la que colabora: el Centro Cristiano Nueva Esperanza, ubicado en Palencia capital. Su máximo responsable, José Luis Paniagua, se ocupa cada semana de acudir a CETECE para recoger el género, que después se reparte los miércoles, viernes, sábados y domingos a unas 60 familias necesitadas.
“En lo que va de curso, hemos aportado unos 300 kilos de pan, bizcocho y bollería. No son cantidades regulares, ya que alternamos las clases teóricas con diferentes clases prácticas y no siempre se producen alimentos aptos para consumo. Pero cuando se generan pocas cantidades, las congelamos para poder preparar lotes”, explica el profesor de CETECE, que además aconseja a la organización sobre cómo conservar los productos para que puedan repartirse en su estado óptimo.
Mientras charlan, los alumnos y alumnas van preparando las bandejas que se llevará José Luis esta vez. Hoy hará sonreír a los más pequeños de cada casa, porque toca pastelería: tartas, canutillos rellenos de crema, tortas de frutos secos, galletas, bizcochos… Exquisitos bocados de felicidad que, desgraciadamente, no suelen estar en la cesta de la compra de los hogares con recursos ajustados.
En algunos casos, son familias palentinas que están viviendo apuros económicos, mientras que en otros, se trata de familias recién llegadas desde América Latina, refugiados o migrantes con grandes necesidades económicas. “Algunos de ellos no tienen permiso de residencia y trabajan en situación irregular. El sueldo no les llega para pagar el alquiler y alimentar a su familia”, relata José Luis.
El Banco de Alimentos, CETECE y otros comercios colaboradores les proporcionan esa ayuda que tanto agradecen. Como “una familia cubana que se desplaza 30 kilómetros para venir a nuestra congregación. La primera vez que les llevamos los alimentos, lloraron de alegría. Lo que para nosotros es algo natural, para ellos es un auténtico regalo”.
El círculo virtuoso de la ayuda
Que José Luis Paniagua pueda entregar esos bizcochos y panes a las familias que atiende es un acto que cierra un círculo virtuoso de ayuda, gracias a CETECE. Un ciclo que comienza en el propio Programa Mixto de Formación y Empleo, que a su vez está concebido para apoyar a personas en situación de desempleo, con el objetivo de cualificar profesionalmente a los alumnos y alumnas en los oficios tradicionales de panadería y repostería, contribuyendo a preservar dichos oficios y favorecer su inserción laboral.
Se trata de la tercera edición de esta iniciativa promovida por el Servicio Público de Empleo de Castilla y León (ECYL) y la Junta de Castilla y León, que reafirma la apuesta de CETECE por una formación de calidad, conectada con las necesidades reales del sector y orientada a mejorar la empleabilidad de los futuros profesionales.
Para el equipo docente, que conforman también Noelia Laguna y Fernando Blanco, “además de las clases teóricas y prácticas y las visitas técnicas para enriquecer el aprendizaje del alumnado y mostrarles la realidad profesional, este tipo de colaboraciones con el Banco de Alimentos y el Centro Cristiano Nueva Esperanza nos permiten hacerles partícipes de la importancia de evitar el desperdicio alimentario y aportar valor a la sociedad”, puntualiza Jonathan.
Sobre CETECE:
Fundado en 1998, el Centro Tecnológico de Cereales (CETECE) es una entidad privada sin ánimo de lucro y Centro de Innovación y Tecnología. CETECE integra servicios de I+D+i, Laboratorio, Formación de alta empleabilidad y consultoría en Calidad y Seguridad Alimentaria. Es miembro activo de la Red de Centros Tecnológicos de Castilla y León (NODDO) y cofundador de VITARTIS.
